Les pains

Les pains

Le pain blanc compte 255 Kcal pour 100 g.

selon le poids, il porte des noms diff�rents :
Le pain ou parisien p�se 400 g
la baguette 200 ou 250 g
le b�tard 250 g aussi mais sa forme est plus courte
l'�pi, � cause de sa forme, 250 g
la ficelle 100 g.

La composition : Pour un kilo de farine de bl�, on ajoute 600 g d'eau, 20 g de sel et 20 g de levure.

D�s que le pain contient d'autres ingr�dients que ceux du pain blanc habituel, on parle de pains sp�ciaux.

Le pain de campagne peut renfermer en plus de la farine de bl�, de la farine de seigle ou de la farine bise (contient une partie des enveloppes du grain de bl�, d'o� sa couleur).

Le pain de seigle : 65% de farine de seigle et 35% de farine de bl�.

Le pain complet, recommand� dans de nombreux r�gimes, est obtenu � partir d'une farine contenant tous les �l�ments du grain de bl� (amande, enveloppes, germe). Plus riche en vitamines B, en sels min�raux et cinq fois plus riches en fibres.

Le pain de mie : enrichi de sucre, de mati�re grasse et de poudre de lait.

Le pain au levain, a un go�t est plus ou moins acidul� selon le levain utilis�. Il n�cessite un bon savoir-faire car il s'agit d'une v�ritable culture de ferments, �labor�e par le boulanger lui-m�me, sans l'aide de souches s�lectionn�es comme avec la levure.

Le pain azyme : Farine de froment et eau, sans sel ni sucre ni mati�re grasse

Le pain brioch� : Enrichi aux oeufs et au sucre

Le pain d'�pice : Adjonction de miel

Le pain fantaisie : Adjonction de raisins, de noix etc..

Le pain hypoprotidique : Moins de 1% de prot�ines

Le pain au son : Farine blanche dans laquelle on ajoute du son (enveloppe externe du grain de bl�), Riche en fibres et de valeur nutritionnelle �quivalente au pain complet. Recommand� dans la constipation chronique.

Le pain sans sel : Moins de 15 mg/100 g de pain au lieu de 500 mg, plut�t fade.

Le pain viennois : Adjonction de lait et de sucre

Le pain pli� breton est allong� avant d'�tre repli� sur lui-m�me avant la cuisson.
Le pain bri�, normand, se garde tr�s longtemps.
La faluche du Nord est � d�guster ti�de et sucr�e � la cassonade.
Le bretzel, petit pain alsacien dor�, reste moelleux gr�ce au lait et au saindoux qu'il contient.
Le pain tordu du Limousin est un pain long �tir� � la main, fendu du tranchant du bras, puis tordu en h�lice.
La tourte auvergnate, au seigle, se conserve des semaines.
La couronne bordelaise : en prime de sa saveur, elle d�core la table.
Les fougasses proven�ales sont parfum�es � l'huile d'olive.

Diab�te : Pains sucr�s contre-indiqu�s bien s�r, pr�f�rer le pain au son, complet, blanc.
Hypercholest�rol�mie : Pains au lait et aux oeufs contre-indiqu�s
Hypertriglyc�rid�mie Pains sucr�s contre-indiqu�s
Insuffisance r�nale : Utiliser les pains sans sel, les pains hypoprotidiques.
Ob�sit� : Pains sucr�s et gras sont contre-indiqu�s. Consommer avec mod�ration...
R�gime hyposod� : Utiliser le pain sans sel
R�gime sans r�sidu : Seules les biscottes sont autoris�es

Quelques conseils : Ne le coupez qu'au dernier moment pour lui �viter de dess�cher et pour lui garder toute sa saveur. Consommez le frais, et coupez des tranches g�n�reuses, le pain coup� tout pr�t est une h�r�sie.

Le pain au levain se marie avec charcuteries et fromages.
Le pain de campagne s'associe avec charcuteries, poissons, viandes en sauces, fromages, et.... foie gras.
Le pain complet avec gibiers et fromages � p�te molle ou � p�te fondue.
Pain aux noix, salades et fromages forment un bel ensemble...
Le pain de seigle avec fruits de mer, poissons ou jambons fum�s.
Le pain aux oignons et la soupe : un r�gal
Le pain de mie sera utilis� pour les toasts � l'heure du go�ter ou en canap�s au moment de l'ap�ritif.

Bon app�tit !