Les oeufs : bons ou mauvais ?

Le jaune d'oeuf est riche en cholest�rol et il sera consomm� � raison de 2 oeufs par semaine au maximum en cas d'�l�vation du cholest�rol sanguin, il ne faut pas oublier d�y ajouter le jaune utilis� dans d�autres pr�parations telles les p�tisseries, les sauces, les p�tes, etc�
A vrai dire cette m�fiance envers le cholest�rol de l��uf est actuellement remise en cause, il influerait peu sur le cholest�rol sanguin. L��uf dur du matin favoriserait m�me un amaigrissement. Le r�gime alimentaire de la poule interviendrait aussi (l�enrichissement en graines de lin augmente la teneur en om�ga3)

L��uf est de plus b�n�fique car il contient tous les acides amin�s indispensables. Il est riche en vitamines A, B2, B5, B8, B12, D, E, K et en fer.

Composition d'un oeuf de poule moyen :

75% d'eau
95 Kcal
lipides : 6,5g dont 1/3 d'acides gras satur�s et 2/3 d'insatur�s
prot�ines : 8,1g
glucides : 0,2g
cholest�rol : 250mg

Composition d'un jaune d'oeuf de poule

60 Kcal
prot�ines : 2,6g
lipides : 5,3g
cholest�rol : 250mg
Vit.A : 0,16mg
Vit.D : 0,02mg

Le jaune d'oeuf contient de la lut�ine et de la z�axanthine, antioxydants, qui prot�gent les yeux de la cataracte.
Riche en choline il augmente et prot�ge la m�moire.
Sa teneur en acide folique est int�ressante surtout chez la femme enceinte (pr�vention de la spina bifida qui est une malformation de la moelle �pini�re).
Enfin il contient du phosphore et du zinc.

Le blanc d'oeuf est constitu� de 75% d'albumine et est tr�s pauvre en lipides, contrairement au jaune. Il sera donc int�ressant comme source de prot�ines en cas de r�gime amaigrissant.
Il apporte 40 Kcal pour 100 g.

Conservation :
Les oeufs doivent �tre conserv�s dans les conditions ad�quates (� 4 �C avec 70-80% d'humidit�). Attention � la date de p�remption ! Dans de l'eau froide les oeufs qui manquent de fra�cheur flottent car leur chambre � air est plus volumineuse que celle des oeufs frais.

Pr�paration :
Contrairement � une id�e r�pandue les oeufs sont tr�s digestes.
Pour limiter l'apport de graisse, pr�f�rer l'oeuf coque, dur, poch�, � la po�le anti-adh�sive (omelettes).

Un mot sur quelques autres oeufs :
L'oeuf de cane est plus gros et poss�de un go�t plus prononc� que celui des poules. Les oeufs de cane ne doivent pas �tre consomm�s crus, car ils contiennent souvent des bact�ries qui doivent �tre d�truites par la cuisson : les faire bouillir au moins 15 minutes.
De m�me pour l'oeuf d'oie encore plus gros.
L'oeuf moyen d'autruche, quant � lui, p�se environ 1500g, et suffit pour faire une omelette pour 12 personnes.

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