Les fruits de mer

Bonne source de prot�ines (15-20g pour 100g), les fruits de mer sont pauvres en lipides, moyennement riches en cholest�rol mais sans que cela ait de retentissement sur le cholest�rol sanguin.
Leur teneur en fer est au moins �gale � celle des viandes.
La richesse en magn�sium leur conf�re des propri�t�s anti-arythmiques cardiaques et relaxantes.
S�l�nium et vitamine E sont pr�sents en quantit� int�ressante.
Ils sont riches en sodium, ce qui est � prendre en compte en cas d'hypertension art�rielle.

Ils ne sont pas contre-indiqu�s en cas surpoids si on ne les accompagne pas de graisses (beurre, mayonnaise, etc...). on pr�f�rera les pr�parer � la vinaigrette, citronn�, � la marini�re, � la sauce tomate, en salades compos�es, etc...
Ils sont une alternative valable au plat de poisson.

On distingue :

Les mollusques et coquillages : calamars, coques, escargots, hu�tres, moule, praire, coquille saint Jacques.
les hu�tres sont plus pauvres en prot�ines (9g pour 100g)
Les escargots, �tant terrestres, ne sont pas riches en sodium.
A noter que la transmission de l'h�patite A est possible avec les coquillages crus.
Il faut se m�fier aussi de la list�riose chez les personnes fragiles (voir notre article sur la list�riose).

Les crustac�s : crabe, crevette, �crevisse, homard, langouste
Souvent plus riches en cholest�rol que les pr�c�dents (en particulier la crevette grise).

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