Tout un fromage !
La France est certes le pays du fromage mais point trop n'en faut.
Les fromages ont des compositions en lipides, sels min�raux et prot�ines variables mais ils sont en g�n�ral riches en lipides et en calories ce qui les fera consommer en quantit� limit�e � 30g/jour.
Leur teneur en sel est cons�quente et doit �tre pris en compte en cas d'hypertension.
Leur apport en calcium et phosphore est int�ressant.
Ils contiennent des vitamines B2, B12 et D, de la niacine et de l'acide folique, ainsi que du zinc
Ce sont aussi de bonnes sources de prot�ines.
Il vaut mieux �viter d'associer le fromage au beurre ou � la margarine (sur le pain). De m�me, pour limiter l'apport en graisse, il est d�conseill� de les associer � la viande, aux oeufs et � la charcuterie au cours d'un m�me repas.
Les fromages � p�te molle :
Ce sont des fromages ferment�s � cro�te comme le brie, le camembert, le maroilles, le coulommiers, le m�nster.
Riches en lipides
Bon rapport calcium/phosphore
Faible risque de list�riose donc � �viter chez les femmes enceintes, les tout-petits, les personnes �g�es atteintes d'une maladie immunitaire.
Les fromages � p�te press�e :
Beaufort, comt�, cantal, emmental, parmesan, raclette, reblochon, St Nectaire, St Paulin
Riches en lipides
Bon rapport calcium/phosphore
Les fromages de ch�vre :
La teneur en lipides est moindre dans les fromages frais que secs ou _ secs.
Les fromages � p�te persill�e :
Bleu d'auvergne, roquefort, fourme d'ambert.
Les fromages de brebis, 2 � 3 fois plus riches en acide alphalinol�nique, sont moins toxiques pour les art�res.
Fromage blanc, Petit-Suisse :
Pr�f�rez ceux � 10-20% de mati�re grasse
Sal�s ou avec des aromates, ils peuvent remplacer des sauces comme la mayonnaise.
Les fromages all�g�s :
En g�n�ral assez insipides, leur int�r�t n'est pas �vident.
Autant consommer un fromage classique mais en manger moins souvent...
De plus le pourcentage de mati�res grasses marqu�es sur les boites correspond au poids sec.
La teneur approximative moyenne en Kcal/100g de quelques fromages, class�s par ordre croissant :
Petit suisse 20% de MG = 96
Fromage blanc 20% de MG = 110
Petit suisse 40% de MG = 140
Ch�vre frais 200
Pont-l'�v�que = 300
Reblochon : 310
Chaumes = 320
Brie 320
Munster 330
Camembert � 45% = 350
Raclette : 350
Roquefort 350
Port salut : 360
Gouda 375
Gruy�re 400
Cont� 400
Parmesan 452
Ch�vre Sec 460
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